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編者按：1月28日，新華網(wǎng)以《熊濤：以“小菌種”撬動“大產(chǎn)業(yè)” 讓江西果蔬發(fā)酵事業(yè)甜入民心》為題，報道江西省政協(xié)常委、我校食品科學與資源挖掘全國重點實驗室常務副主任熊濤做客“新華全媒訪談室”，聚焦江西農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，分享益生菌發(fā)酵果蔬技術的“江西實踐”，暢談科技賦能農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新路徑。詳情如下：

在益生菌發(fā)酵果蔬領域通過技術突破、產(chǎn)業(yè)協(xié)同與市場創(chuàng)新，實現(xiàn)從實驗室研發(fā)到全產(chǎn)業(yè)鏈布局的跨越式發(fā)展，江西讓益生菌發(fā)酵技術成為助力食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“甜蜜事業(yè)”……2026年江西兩會召開之際，江西省政協(xié)常委、南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室常務副主任熊濤做客“新華全媒訪談室”，聚焦江西農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展痛點與破局之路，分享益生菌發(fā)酵果蔬技術的“江西實踐”，暢談科技賦能農(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新路徑。

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痛點破局：“小菌種”激活農(nóng)產(chǎn)品價值

主持人：江西省擁有贛南臍橙、南豐蜜桔等優(yōu)質(zhì)水果資源，設施蔬菜基地面積達120萬畝，但農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)整體發(fā)展相對滯后，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展仍面臨什么痛點？在如何破局方面你有什么好的建議？

熊濤：面臨三大痛點：一是附加值低，初級農(nóng)產(chǎn)品占比超80%，精深加工技術薄弱，利潤空間受限；二是產(chǎn)業(yè)鏈短，原料生產(chǎn)、加工、消費環(huán)節(jié)割裂，三產(chǎn)融合深度不足；三是品牌競爭力弱，缺乏高附加值、科技型終端產(chǎn)品，國際市場滲透率低。如何破局？我建議：以果蔬益生菌發(fā)酵技術為核心，推動果蔬農(nóng)產(chǎn)品從“原料輸出”向“高附加值產(chǎn)品”轉(zhuǎn)型升級，構建“技術研發(fā)—規(guī)?；a(chǎn)—市場推廣”全鏈條產(chǎn)業(yè)生態(tài)，在江西打造百億級益生菌發(fā)酵果蔬產(chǎn)業(yè)集群。

三維發(fā)力：深耕發(fā)酵果蔬領域的“江西實踐”

主持人：請您介紹一下，江西在益生菌發(fā)酵果蔬領域是如何通過技術突破、產(chǎn)業(yè)協(xié)同與市場創(chuàng)新，實現(xiàn)從實驗室研發(fā)到全產(chǎn)業(yè)鏈布局的跨越式發(fā)展？

熊濤：圍繞技術突破、產(chǎn)業(yè)協(xié)同與市場創(chuàng)新三大維度發(fā)力，江西在益生菌發(fā)酵果蔬領域?qū)崿F(xiàn)了從實驗室研發(fā)到全產(chǎn)業(yè)鏈布局的跨越式發(fā)展，具體實踐如下：

一是技術突破：構建具有自主知識產(chǎn)權的本土化益生菌創(chuàng)新體系。依托南昌大學食品科學與資源挖掘全國重點實驗室，建成了國內(nèi)外首個果蔬發(fā)酵專用菌種資源庫，保藏果蔬發(fā)酵專用菌種8000多株，掌握了果蔬益生菌發(fā)酵領域的“芯片技術”，為果蔬益生菌發(fā)酵產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了核心技術保障；攻克高活性益生菌劑規(guī)?；苽浼夹g，依托南昌大學國際食品創(chuàng)新研究院，投資8000萬元建成了一條現(xiàn)代化的果蔬發(fā)酵專用益生菌劑生產(chǎn)線，有力支撐下游企業(yè)的高效生產(chǎn)。

二是產(chǎn)業(yè)落地：打造“產(chǎn)學研用”協(xié)同標桿。聯(lián)合江西曠達和江西力源農(nóng)業(yè)等企業(yè)，建成年產(chǎn)萬噸級益生菌發(fā)酵果蔬原漿生產(chǎn)線，聯(lián)合江中食療、江西伊維爾、江西陽光乳業(yè)、一米八食品科技等企業(yè)建成年產(chǎn)萬噸級益生菌發(fā)酵果蔬飲料生產(chǎn)線、益生菌發(fā)酵果蔬活菌冰淇淋生產(chǎn)線、益生菌發(fā)酵蔬菜生產(chǎn)線等，開發(fā)新型益生菌發(fā)酵果蔬系列產(chǎn)品50余款，催生出一個全新的果蔬益生菌發(fā)酵綠色制造產(chǎn)業(yè)。同時，為保障優(yōu)質(zhì)加工原料供應，專門在崇仁、豐城建設了優(yōu)質(zhì)果蔬原料種植基地，帶動農(nóng)民致富。

三是市場拓展：搶占健康食品新賽道。與江中食療開發(fā)具有護眼功效的“有眼光”益生菌發(fā)酵胡蘿卜飲、具有潤肺功效的“梨杷甘”益生菌發(fā)酵梨飲等新型功能性益生菌發(fā)酵果蔬飲料系列產(chǎn)品，與江西曠達開發(fā)益生菌發(fā)酵果蔬原漿系列產(chǎn)品，與江西依維爾開發(fā)益生菌發(fā)酵果蔬活菌冰淇淋，與江西陽光乳業(yè)開發(fā)益生菌發(fā)酵果蔬奶；技術引進了馬云投資的一米八食品科技入駐上高，合作開發(fā)益生菌發(fā)酵酸菜系列產(chǎn)品，出口日本、北美等地區(qū)。

集群賦能：實現(xiàn)果蔬資源高效高值轉(zhuǎn)化

主持人：針對江西省大宗果蔬精深加工技術缺乏、產(chǎn)品附加值低等問題，您有什么好的建議？

熊濤：針對江西省大宗果蔬精深加工技術缺乏、產(chǎn)品附加值低等問題，基于我省在果蔬益生菌發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的技術積累，結合慢病多發(fā)背景下功能食品消費需求日益增加等現(xiàn)狀，建議以果蔬益生菌發(fā)酵技術為紐帶，以“菌種—技術—產(chǎn)品”三鏈協(xié)同融合為核心，推動“種植—加工—服務”三大產(chǎn)業(yè)的深度整合，在我省打造益生菌發(fā)酵果蔬產(chǎn)業(yè)集群，實現(xiàn)我省果蔬資源的高效高值轉(zhuǎn)化，助力我省果蔬產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

一是前端拉動種植業(yè)：在南昌、撫州等地建設50萬畝益生菌發(fā)酵果蔬原料種植基地，推廣“訂單農(nóng)業(yè)”模式，推動規(guī)模化種植與標準化生產(chǎn)，帶動農(nóng)民增收致富。

二是打造具有全球影響力的江西益生菌發(fā)酵果蔬百億產(chǎn)業(yè)集群：依托我省在果蔬益生菌發(fā)酵產(chǎn)業(yè)的深厚技術積累，大力支持在我省建成包括直投式果蔬益生菌發(fā)酵劑生產(chǎn)基地、益生菌發(fā)酵果蔬原漿生產(chǎn)基地、益生菌發(fā)酵果蔬飲料生產(chǎn)基地、益生菌發(fā)酵蔬菜生產(chǎn)基地以及益生菌發(fā)酵果蔬冰淇淋生產(chǎn)基地等在內(nèi)的益生菌發(fā)酵果蔬產(chǎn)業(yè)集群，力爭5至10年實現(xiàn)年加工果蔬100萬噸、產(chǎn)值突破100億元。

三是后端激活服務業(yè)：利用益生菌發(fā)酵果蔬產(chǎn)業(yè)集群，結合我省的特色旅游資源，開發(fā)“益生菌發(fā)酵果蔬+文旅”模式，建設2-3個工業(yè)旅游示范基地，打造“健康江西”IP。

履職擔當：助力地方經(jīng)濟社會發(fā)展

主持人：作為政協(xié)委員，您如何發(fā)揮特長助力地方經(jīng)濟社會發(fā)展，在過去的一年有什么工作亮點，今年的履職過程中，您有什么新的目標？

熊濤：委員的身份為我更好地履職盡責搭建了廣闊的平臺。我充分發(fā)揮專業(yè)特長，把一線的實情、科研的實踐轉(zhuǎn)化為推動政策完善、產(chǎn)業(yè)發(fā)展的錚錚建言。2025年5月28日參加省政協(xié)第十三屆常委會第十次會議并作大會口頭發(fā)言“益生菌賦能江西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展——以科技創(chuàng)新驅(qū)動三產(chǎn)融合，打造百億級益生菌發(fā)酵果產(chǎn)業(yè)集群”，獲得省政協(xié)領導肯定和社會高度評價；2025年12月8日參加省委政協(xié)工作會議并代表政協(xié)委員作大會口頭發(fā)言“踐行十八字要求、深耕果蔬益生菌發(fā)酵技術，助力江西食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”，獲得省委省政府領導肯定和社會高度評價；本人在省政協(xié)十三屆三次會議提交的“打造食品高峰學科，推動南昌大學建設“雙一流”大學”“關于加快推進食品江西省實驗室籌建的建議”政協(xié)提案，已被江西省政協(xié)采納立案，引起了有關部門的高度重視，積極推動南昌大學食品學科雙一流建設；2025年主持撰寫的建議專報《關于支持南昌大學國家食品創(chuàng)新研究院高質(zhì)量發(fā)展的建議》，獲得省長葉建春和副省長夏文勇同志的批示。

在未來的履職過程中，我將堅持以科技創(chuàng)新與履職為民為坐標，把實驗室“小菌種”培育成產(chǎn)業(yè)發(fā)展“大引擎”，把技術優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為地區(qū)發(fā)展優(yōu)勢，讓益生菌發(fā)酵技術成為助力食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的“甜蜜事業(yè)”，為奮力譜寫中國式現(xiàn)代化江西篇章貢獻科技力量！

原文鏈接：

http://jx.news.cn/20260128/091db1017f294d83bd2e0bd8b2edd9d9/c.html

審校：許航、涂金鳳、朱文芳、毛梓人